NUEVA YORK (22 Julio 2016).- Muchos no saben que los
dominicanos comen arepa. Sí, pero no se trata de esa especie de tortilla gruesa que se sirve
rellena de carne, queso o vegetales y que los venezolanos y colombianos suelen
comer a diario.
La dominicana es más bien un pastel, dulce o salado, a base de harina de maíz que se prepara
tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. En el
Cibao se le conoce como “torta de maíz”, y en otras zonas como yaniqueque.
“Tradicionalmente se preparaba colocando una tapa
del metal encima de un caldero y
entonces más carbón se ponía encima de la tapa. Esto condujo a la expresión
‘Como la arepa: fuego por arriba y fuego por abajo’, que significa estar en una
situación difícil o entre fuego cruzado”, explica Clara González, de la página
cocinadominicana.com.
Aunque con algunas variaciones, la base de la receta
siempre es la misma: maíz (harina o la mazorca seca rallada) y leche. Para la
versión dulce, algunos la hacen con leche de coco y le agregan pasas y azúcar,
así como otras especias al gusto, que pueden variar desde la canela y el clavo
de olor, hasta la vainilla y el jengibre.
Además los tiempos modernos ha mermado la costumbre
de preparar arepa en fogón o anafe, por lo que hoy en día se prepara en la
estufa y luego se vierte en un molde untado de mantequilla para dorarla en el
horno.
“Los ingredientes son económicos, el método de
cocción no requiere mucha experiencia, y los utensilios utilizados son parte de
la cocina básica”, agrega González sobre las razones de la popularidad de esta
receta.
Por
LISSETH PÉREZ ALMEIDA/El Diario La Prensa
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