Especialista en química de alimentos: “Introducir los huevos directamente en agua hirviendo puede provocar que las proteínas de la clara se coagulen demasiado rápido”

Cocinar un huevo duro parece una tarea sencilla: colocar agua en una olla, esperar a que hierva e introducir los huevos. Sin embargo, un pequeño detalle en este procedimiento puede marcar la diferencia entre una cocción perfecta y un resultado poco satisfactorio.

La temperatura inicial del agua, el tiempo de cocción y la manera de enfriar los huevos son factores que influyen directamente en su textura. Aunque existen diferentes técnicas, algunos especialistas recomiendan comenzar con agua fría para evitar cambios bruscos de temperatura.

En una entrevista publicada por el diario británico The Guardian, Ken Ng, especialista en química de alimentos de la Universidad de Melbourne, explicó por qué este método puede ofrecer mejores resultados y cuáles son los errores más frecuentes al preparar huevos hervidos.

Por qué no conviene poner los huevos directamente en agua hirviendo

Según Ken Ng, introducir los huevos directamente en agua hirviendo puede provocar que las proteínas de la clara se coagulen demasiado rápido, lo que favorece una textura más firme y gomosa.

Por este motivo, el especialista recomienda colocar los huevos en una olla con agua fría y calentarlos progresivamente, permitiendo que la temperatura aumente de manera gradual.

Por EVELYN QUINTANA MONTERO