NUEVA YORK.- La mayoría de los panes de Il Forno,
como lo refleja su nombre, son italianos. Pero detrás de los hornos de esta
panadería industrial, que distribuye sus productos a los mejores restaurantes
de la ciudad, hay pura mano de obra hispana.
Su dueño, el dominicano Ramón Eduardo, la comenzó en
el 2005, después de trabajar más de 10 años como distribuidor de una panadería
de Manhattan. Empujado por los altos precios que su proveedor comenzó a
cobrarle, el hispano se atrevió a hacerle la competencia.
"No tuve intenciones de tener panadería, pero
no tenía otra para comprar y decidí abrir Il Forno", cuenta Eduardo, quien
llegó solo a la ciudad a los 17 años desde el pueblo de Salcedo.
Hoy este negocio de El Bronx hornea los panes que se
sirven en reconocidos restaurantes de Nueva York y Nueva Jersey, como Tosca
Cafe, Joe Allen, Orso y The Meatball Shop, así como en supermercados, delis y
cafeterías.
Los panes de Il Forno son artesanales y únicos,
resultado de buenas recetas italianas, por lo que sus empleados ecuatorianos,
salvadoreños, dominicanos, colombianos y demás latinos, han aprendido a cocinar
mini focaccias, ciabattas, ciabattinas, filones y otras delicias típicas del
país europeo.
"Uno de nuestros principales productos es uno
llamado pizza romana, un pan que tiene 12 pulgadas de ancho y 72 de largo y
lleva aceite de oliva y romero. Nos lo piden mucho", agrega Eduardo.
El lugar cocina miles de panes al día, y desde las
12 a.m. sus camiones comienzan a hacer la entrega para que los clientes tengan
pan fresco.
"Tenemos unos 60 o 70 productos diferentes y
calculo que usamos entre 800 a 1,000 libras de harina al día", explica
Rubén Palza, quien tiene seis años encargado de los calientes hornos de la
panadería. "La primera ruta de entrega sale pasada la media noche, que va
a Nueva Jersey, y la última sale a las 5 a.m. Entregamos pan durante toda la
noche".
Reconocimiento
de la ciudad
La calidad del producto de Il Forno no sólo ha sido
reconocida por sus cientos de clientes, directos e indirectos, sino que el
pasado 15 de julio el alcalde Michael Bloomberg le entregó un reconocimiento
como Bronx Small Business of the Year (Empresa pequeña de El Bronx) durante los
2013 NYC Neighborhood Achievements Awards.
"Se siente bonito y es reflejo de que, como
inmigrante, si uno lucha puede lograr lo que quiere. Hay que luchar",
comentá Eduardo, quien asegura que el buen trato que le da a sus 40
trabajadores son la base de su éxito. "Un empleado es algo sagrado, se
debe tratar muy bien. Para mí son como familia".
El hispano se enorgullece además de entregar decenas
de bolsas diarias de pan a City Harvest, una organización sin fines de lucro
dedicada a alimentar a los más necesitados en Nueva York.
Il Forno está ubicada en el 521 de la calle Faile,
en El Bronx, cerca del mercado de Hunts Point. El lugar vende pan al detalle.
Por
LISBETH PÉREZ-ALMEIDA/El Diario La Prensa
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