ROMA (1 Julio 2014).- Una lista de los 10
principales parásitos transmitidos por los alimentos fue publicada hoy por la
Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y
la Organización Mundial de la Salud (OMS) .
En un comunicado, los organismos dijeron que
elaboran nuevas directrices para combatir esos parásitos, que afectan a la
salud de millones de personas cada año, infectando tejidos musculares y
órganos, causando epilepsia, choques anafilácticos, disentería amebiana y otra
serie de problemas.
La lista aparece en el informe conjunto FAO/OMS
"Clasificación multicriterio para la gestión de riesgos de los parásitos
transmitidos por los alimentos" y está basada en el daño que producen los
parásitos -además de otros factores-, e incluye información sobre dónde se
pueden encontrar.
Los diez principales son: 1) Taenia solium (tenia
del cerdo o tenia armada) : En la carne de cerdo; 2) Echinococcus granulosus
(gusano hidatídico o tenia equinococo) : En los productos frescos; 3)
Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia) : En los productos frescos.
También: 4) Toxoplasma gondii (protozoos) : En la
carne de pequeños rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza (carne roja
y órganos) ; 5) Cryptosporidium spp (protozoos):. En productos frescos, zumo de
fruta, leche; 6) Entamoeba histolytica (protozoos) : En los productos frescos;
7) Trichinella spiralis (gusano del cerdo) : En la carne de cerdo (provoca la
triquinosis) .
La lista incluye a 8) Opisthorchiidae (familia de
gusanos planos o platelmintos) : En los peces de agua dulce; Ascaris spp.
(pequeñas lombrices intestinales) : En los productos frescos y 10) Trypanosoma
cruzi (protozoos) : En los zumos de fruta
La lista y el informe que la acompaña se elaboraron
a raíz de una solicitud del organismo mundial de normas alimentarias, la
Comisión del Codex Alimentarius (Codex) , para que la FAO y la OMS revisaran el
estado actual de los conocimientos sobre los parásitos en los alimentos y sus
efectos en la salud pública y el comercio.
El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos
se encuentra ahora desarrollando nuevas directrices para el control de estos
parásitos.
La FAO y la OMS apoyan el proceso proporcionando información
científica y técnica.
El objetivo es desarrollar nuevas normas para el comercio
mundial de alimentos que ayuden a los países a controlar la presencia de estos
parásitos en la cadena alimentaria.
El informe de la FAO/OMS enumera una serie de formas
de reducir el riesgo de infecciones parasitarias. Aconseja a los agricultores vigilar
el uso de fertilizantes orgánicos, asegurándose que el compostaje se realiza
correctamente y se elimina toda la materia fecal.
También es necesario supervisar de cerca la calidad
del agua. Para los consumidores, se aconseja que toda la carne esté bien
cocinada y sólo se utilice agua limpia para lavar y preparar las verduras.
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